自家製四川麻辣火鍋

自家製四川麻辣火鍋,都可以做到餐廳水準,無論水煮牛、水煮魚、酸菜魚。OWNMAY 推出麻辣火鍋湯料套裝,配料準備好在家也能享受烹煮麻辣火鍋的樂趣。麻辣火鍋湯料套裝包括湯膽料(草果、丁香、八角、玉桂、甘草、砂薑、肉白豆蔻、甘草)、麻辣辣椒料(麻椒、川花椒、四川牛角椒、指天椒、二荊條辣椒)、四川靚馬紅油郫縣豆瓣。


麻辣火鍋湯料套裝 詳情按此

包括湯膽料、麻辣辣椒料、四川辣醬油。1.湯膽:草果、丁香、八角、玉桂、甘草、砂薑、肉白豆蔻、甘草2.麻辣料:青麻椒 35g、川花椒 35g、四川牛角椒35g、指天椒35g、二荊條辣椒35g3.醬油:靚馬紅油郫縣豆瓣500g 1瓶
*蠶豆症不能吃


如何自製餐廳水準麻辣火鍋?

 

麻辣火鍋材料預備:

湯膽材料:雞湯1公升、麻辣火鍋湯膽 (草果、丁香、八角、玉桂、甘草、砂薑、肉白豆蔻、甘草) 

爆香料:100ml 菜籽油、薑少許、蒜蓉少許、洋葱半個、郫縣陳豆瓣醬1湯匙、二荊條辣椒35g

湯底菜料:雞肉1磅、大蒜2條、萵筍片、大豆芽、冰糖少許、鹽少許

麻辣火鍋爆辣油材料預備

100ml 菜籽油、青麻椒35g、川花椒35g、牛角椒35g和指天椒乾少許
(指天椒按個人口味添加,如不能食太辣,取2-3條就可以。)

麻辣火鍋湯底製作:

1. 麻辣火鍋湯膽和雞湯煮滾煮2小時,撈起湯膽,湯水備用。

2. 薑切粒、洋葱切件、大蒜、二荊條泡椒、牛角椒、指天椒各自切段備用

(指天椒按個人口味添加,如不能食太辣,取2-3條就可以。)

麻辣火鍋製作方法:

  1. 100ml 菜籽油煮滾,加薑粒、蒜蓉、和洋葱爆香、郫縣陳豆瓣醬1湯匙及二荊條泡椒,炒至聞到香味。
  2. 將備用雞湯膽加入爆香料中煮滾,下大蒜、萵筍片、大豆芽和雞肉煮熟,放鹽及冰糖調味,倒入大火鍋煲中。
  3. 100ml 菜籽油煮滾,轉中火,需以約80℃油溫炒煮,放入青麻椒、川花椒、牛角椒和勁辣野生辣椒乾炒至出味,快速撞入大鍋中即成。

我要購買麻辣火鍋材料:

麻辣火鍋湯膽 按此

麻辣火鍋基底湯料包,分別有草果、丁香、八角、玉桂、甘草、砂薑、肉白豆蔻、甘草。
作為基底湯料,煲湯2小時就要撈起,因為愈煲愈濃,會有苦澀味。


二荊條辣椒 按此

二荊條辣椒在川菜中排榜第一,與一般辣椒不同的是微辣而味道香濃,皮薄、肉厚、籽少而且油分含量高,色澤比其他辣椒鮮亮,炸出的紅油艷麗通透,為麻辣火鍋、辣椒油的主要材料。


指天椒乾 按此

指天椒乾色澤鮮紅、辣味十足、味道濃香,適用於製作川菜、辣椒醬、麻辣火鍋。


牛角椒形狀修長,貌似牛角而得名。四川牛角椒名列全國八大名椒之一,是低辣品種之一,
經加工製成的牛角椒乾,顏色呈鮮紅色,辣椒皮薄,味道溫和,油脂含量高,辣味適合大眾食用,
有開胃提神的效果。麻辣火鍋必要材料之一。

 


青麻椒 按此

青麻椒的味道比花椒重,特別麻,但不辣。一般用於麻辣火鍋、水煮魚、水煮牛。


花椒 按此

花椒,一般用於麻辣火鍋、炒海鮮以提其香辣味,亦用於鹵水料。


靚馬紅油郫縣豆瓣醬 按此

靚馬紅油郫縣豆瓣醬,是川菜的靈魂,使用蠶豆、二荊條辣椒等作為豆瓣醬主要原料。
四川各地都有出產豆瓣醬,其中由郫縣出產的則被喻為四川豆瓣醬的極品,最受當地人推崇。
郫縣有先天條件之利,位處成都平原中部,盛產蠶豆。所出產的豆瓣醬極為著名。
*有蠶豆症者不能食用。


 

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