關你豆事-紅豆化濕補脾

紅豆在日常生活中經常食都是紅豆沙、豆沙包入面的餡等甜品,好少會將紅豆用來煲粥等。紅豆色澤似紅寶石,每粒圓似珍珠,又被稱為豆間中的「紅珍珠」。李時珍把紅豆稱作為「心之穀」,強調紅豆的養心功效,既可以清心火,又可以補心血。中醫常用紅豆、紅棗、桂圓一同煮湯水,用於補血。紅豆中的蛋白質含有比較高的賴氨酸,非常適合與穀類食物混合成豆飯或豆粥食用。


紅豆營養:

紅豆 (Adzuki Bean),屬於豇豆屬,古時名稱荅、小菽、赤菽

紅豆性味歸經:味甘、酸、性平、無毒;入心、小腸經

功效:具有化濕補脾、消暑解毒等功效

適用:脾胃虛弱、高血壓、動脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫等病症。

現代營養分析:

紅豆去水腫

紅豆含有的皂苷比較高,對利尿作用比較好,所以能夠解酒、解毒、心臟病和腎病、水腫效果比較好。

紅豆去排毒健體

紅豆含有比較多的膳食纖維,有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒打癌、預防結石、健美減肥等作用。

紅豆催乳

紅豆富含葉酸,故產婦、乳母多吃紅豆有催乳的功效。


如何聰明地食用紅豆?

廣東產的相思子,又名「紅豆」,含有一種稱為雞母珠毒素(abrin)的蛋白質,此毒素具有很強的毒性,誤食時會中毒,嚴重時甚至會喪命。靜脈注射致死劑量2盎司份量的種子可令馬匹喪命。

紅豆食療

甜品餡料:

紅豆澱粉含量比較高,蒸後呈粉沙性,而且有獨特的香氣,常用來做成豆沙、作為豆包的餡料或糕點的原料。紅豆芽

 

製成紅豆芽

紅豆可以發芽做成豆芽,食用同綠豆芽一樣。

 

紅豆煲粥

紅豆也可以原粒去煮飯、煲粥、煲紅豆湯。

八寶粥中將大麥米、白芸豆、綠豆煮成半熟,放入大榮、小米、黃米用文火熬成稠度適中,最後加入糖、已預先煮熟的紅棗、栗子等。

八寶粥並非只有8種材料,一般由花生、紅棗杏仁、核桃、栗子、蓮子、百合、桂圓肉、葡萄乾、各種米、豆,按個人口味自行加減調配。

紅豆利濕粥

紅豆30g 生薏米30g,將兩味煲粥,早晚食用。
功效:清熱利濕

 

紅豆補血湯

紅豆、紅棗、桂圓一同煮湯水,用於補血

可與紅豆相配食物

雞肉、鴨肉、鰱魚、南瓜、鯉魚、烏骨雞、花生、紅棗


推薦:

北海道十勝紅豆

聞落豆味濃郁,煲煮後仍能保持完整和口感軟棉;適合用來煲糖水、整紅豆沙、銅鑼燒等餡料。日本紅豆產量80%均源自北海道,數十勝產品最優質,由於十勝溫差大及日照時間長,所栽種的紅豆柔軟而富光澤,而且比中國紅豆大粒。

北海道大正金時豆

北海道大正金時豆,並非紅豆種,而是紅色隠元豆 (即扁豆的一種) ,北海道為其主要產地,比普通紅豆大幾倍的,不可混淆。北海道大正金時豆,一般用來做紅豆沙、或煮蜜豆食用,因含有豐富的蛋白質, 維他命B及鈣質,可以烘焙用來做好煎豆茶。

天津紅豆

天津紅豆,天津出產的紅豆每粒飽滿,無論光澤和色澤比國內其他地區所產的紅豆佳,但相對日本紅豆,水分則較少及甜味較低。


參考書籍: 豆療-小豆食出大健康 萬里機構出版社・得利書局出版 党毅、陳虎彪編著

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