關你豆事-黃豆補鈣美容

近期貿易戰,涉及黃豆輸入中國,其實歐美各國栽培大豆的歷史很短,大約19世紀後期才由中國傳去。20世紀30年代,大豆栽培已遍及世界各國。雖然我們經常食用黃豆,但對黃豆沒有真正的認識,這個專題為深入了解黃豆對人體真正的好處。我們會從黃豆大戰膽固醇、黃豆是綠色植物乳牛、黃豆是女性好朋友,皮膚保健最佳食品、黃豆有益心血管、如何聰明地食用黃豆,幾方面科學地了解黃豆。

黃豆(Soybean),為豆科大豆屬植物大豆的黃色種子,為秋季採收,可乾用或鮮用。中國使用黃豆已經有數千年,原祖先為野生大豆,即是山大豆、野大豆,起源於中國,以東北地區品質最好。黃豆有豆中之王之稱,因為用途廣泛,可做糧食和榨油,雖為素食,卻有「植物肉」之稱。


黃豆功效:

性味歸經:味甘、性平。入脾、大腸經

功效:健脾寬中、益氣養血、利水消腫

適用:脾虛氣弱、消瘦食少、貧血乏利、小便不利、瘡癰腫毒等

現代營養分析:

黃豆大戰膽固醇:

-黃豆出油率20%左右,主要為不飽和脂肪酸(亞油酸、油酸、亞麻酸等),功效為促進體內膽固醇代謝、防止脂肪肝。

-黃豆含有大量植物甾醇,結構與膽固醇相似,能在腸道內與膽固醇「爭位」,可以令身體減少吸收膽固醇。

-黃豆中的大豆磷脂有乳化、分解油脂、降低血脂及膽固醇吸收。

-磷脂,對建造大腦很重要,黃大豆磷脂能夠預防腦退化。

黃豆是綠色植物乳牛:

-黃豆被譽為「綠色植物乳牛」,因含有大量的鈣和蛋白質,500g黃豆=1000g瘦肉=5800ml牛奶,非常適合年齡25+婦女和兒童。

黃豆是女性好朋友,皮膚保健最佳食品:

-黃豆中的大豆異黃酮,是一種植物雌激素
-功效為具有延遲女性細胞衰老、保持皮膚彈性、保持乳房堅挺、減少骨質流失、降血脂等

黃豆有益心血管

-每天食用50-100mg異黃酮,有益心血管。

香港中文大學-豆製品異黃酮研究結果計算,50mg異黃酮=約150g新鮮黃豆、鮮腐竹、腐皮

食物

每100g食物異黃酮含量 含量水平
新鮮黃豆、鮮腐竹、腐皮 40mg
硬豆腐、軟豆腐、布包豆腐、盒裝豆腐、豆腐乾、

潮洲豆腐、五香小豆腐乾、1杯250ml豆漿

20mg
豆腐泡、茄汁焗豆 0-10mg


如何聰明地食用黃豆?

炒黃豆食:蛋白質消化率為50%

水煮整粒食:蛋白質消化率為65.5%

做成豆腐食:蛋白質消化率為可高達92-96%

食用黃豆最好加工成豆腐、豆漿、腐竹等豆製品後再吃。

注意:黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成腹脹,故消化不良、有慢性消化道疾病的人應慎食。


黃豆食療

脾氣虛弱:黃豆30g,*秈米60g。將黃豆泡清水過夜後洗淨,再同秈米一同煮粥。
秈米:泰國米、中國米,絲苗米、又長又細的白米

補脾養血通乳:黃豆炆豬蹄
功效:補充大量蛋白質,特別是膠原蛋白,有清熱補脾、養血通乳功效。


關你「豆事」-「豆」字來源

五殼中的「菽」,就是指黃大豆。最初是當作祭祀的供品,後來才成為主要糧食。秦漢之後,「菽」才改為「豆」字,歐美各國栽培大豆的歷史很短,大約19世紀後期才由中國傳去。20世紀30年代,大豆栽培已遍及世界各國。

推薦:

北海道黃豆 詳情:


參考書籍: 豆療-小豆食出大健康 萬里機構出版社・得利書局出版 党毅、陳虎彪編著

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