關你豆事-黑豆強腎養血烏髮

當近年大家都追求「黑色」食品,特別是黑豆茶被廣泛推廣。在古時,人們喜歡白色食物,黑豆是低下階層的貧困者,飢荒時食用。當時作為農耕社會,牲畜等同性命財產,黑豆一般主要作為牲畜的飼料,食後牲畜少病少痛,抗病能力強。雖然如此,但都有不少文獻記載,黑豆被人食用後如何有益。

《本草拾遺》:黑豆「久服,好顏色」
《本草綱目》:常食黑豆,可百病不生
《景岳全書》:法製黑豆,具有補腎益精,強筋壯骨等功效。


黑豆營養:

黑豆為大豆(Black Soybean),為豆科大豆屬植物大豆的黑色種子,秋季成熟後採收。

性味歸經:味甘、性平。入脾、腎經

功效:補腎滋陰、養血明目、健脾安神、消腫下氣、解毒清熱、補虛烏髮,以及延年益壽等功效。

適用:肝腎陰虛,視物昏花、鬚髮早白、消渴多飲,或脾虛水腫脹滿、腎虛小便不利、水腫、痹症拘攣、瘡癰腫毒等

現代營養分析:

黑豆是植物蛋白肉

-黑豆植物蛋白質含量高達36-40%,比黃豆還要高25%

-黑豆植物蛋白質高、低熱量,含有18種氨基酸,特別是8種人體切需要的氨基酸

黑豆能夠抗氧美容去斑

-黑豆泡水會掉色,是正常的,因為含有花青素,花青素是很好的抗氧化劑,能夠清除體內自由基,特別在胃酸環境下,抗氧化效果發揮更好,能夠養顏美容

-黑豆中B族維他命、維他命A、維他命E含量很豐富。維他命E是脂溶性維他命,有強勁抗氧化能力,清除體內自由基,減少皮膚皺紋,對去除色斑也有一定功效。

黑豆是血管清道夫

-每100g黑豆,粗脂肪含量達12g,包括19種脂肪酸,80%為不飽和脂肪酸,當中55.08%為亞油酸。

-亞油酸,是身體很重要的不飽和脂肪酸,調節膽固醇代謝非常重要,若身體有動脈硬化,往往因為缺乏亞油酸。

-黑豆中的多糖成分,能夠促進體髓成長,刺激造血功能。

黑豆是抗癌食品

-黑豆含豐富微量元素,特別時中老年人士非常需要的物質比肉類還高,磷含量高3倍、鐵高10倍、鈣高20倍。抗癌物質鋅、鍺、硒、皂苷含量也很高,是國際公認的抗癌食品。


如何聰明地食用黑豆?

不要生食:生黑豆中有一種抗胰蛋白酶成分,可影響蛋白質吸收,引起腹瀉。但經過煮、炒、蒸熟後可被破壞。

《本草經集注》:惡五參、龍膽、得前胡、鳥喙、杏仁、牡蠣良

黑豆食療:

腎虛消渴:炒黑豆、天花粉比例1:1, 研為細末,糊為丸。每次15g,每日2次。食用時,另用黑豆15g煎湯後飲用,沖服小丸。

防脫頭髮:黑豆500g,水1000ml,文火煮至水乾,豆微乾燥而不焦為止,微乾時撒止細鹽,待涼後入樽/食物盒。每次10g/20粒細嚼,每日2次,溫水送服。

高血壓:黑豆200g, 陳醋500ml,浸一周後,每次嚼服30粒,每日3次

腰痛:黑豆30g,炒杜仲15g,枸杞子12g,水煎服

補血去水腫

黑豆消腫散
黑豆加水煮至水盡皮乾,研為細末,每次服6g,米飯送下。
功效:黑豆補脾利濕,用於脾虛水腫、營養不良水腫、小便不利、體倦乏力。

黑豆薏仁茶
黑豆100g、薏米30g、水700ml,將所有材料小火慢煮至熟爛。

黑豆枸杞粥
黑豆100g,枸杞子3-5g,紅棗5-10粒,米酒、薑汁、少許鹽,將所有材料文火煮至熟爛,取湯飲用。每日早、晚服下,可長期飲用。
飲用時也可加入核桃粉1匙、蜂蜜1匙、牛奶10ml
功效:補腎、補血,改善眼睛疲勞。


黑豆故事分享:

1.《本草綱目》李守愚每晨水吞黑豆二七枚,到老不衰」
2.蘇東坡:記錄京城汴京梁宮廷內外,少女為使容貌美麗而服食黑豆
3.名醫趙炳南:少時在德善醫室做學徒,到附近茶館聽評書,發現講者老先生,聲若洪鐘、聲音朗朗,正所謂「日出千言,不損自傷」,而且精神奕奕、鬚髮烏黑不腿腳靈便。偷偷地觀察,發現他每說一小時,休息片刻就會喝茶,細細咀嚼黑豆再徐徐嚥下。


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參考書籍: 豆療-小豆食出大健康 萬里機構出版社・得利書局出版 党毅、陳虎彪編著

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