紅茶

紅茶是一種全發酵茶,發酵程度大約80%,加工方法與綠茶相反,紅茶不經殺青,以日曬代替,即萎凋使鮮葉失去部分水分,再經揉捻、發酵、乾燥等工藝精製而成。因其乾茶葉和茶湯色澤以紅色為主調,故有其名。紅茶源於中國福建,始製於明朝,最初被稱為「烏茶」,是人們在製造茶葉時無意中發現經揉捻後葉色會變紅。事情因為茶多酚在製作過程中氧化,反應後茶多酚減少90%以上,變成紅色化合物,即是茶黃素和茶紅素,部分溶於水,有部分則積累在葉片中,從而形成了紅茶。

因製作方法不同,可分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大種類。小種紅茶品種分為:正山小種、煙小種等。工夫紅茶品種分為:祁紅、滇紅、川紅、閩紅等。紅碎茶品種分為:葉茶、碎茶、片茶、末茶等。

小種紅茶:為中國最早的紅茶品種,於武夷山一帶始製。小種紅茶為福建特產,分為正山小種和外山小種。中國第一次出口歐洲的紅茶是正山小種。正山小種特有的生長環境使茶樹生長繁茂,葉質肥厚,持嫩性好,成茶品質特別優異。出產自福建崇安縣星村鄉桐木關一帶的才稱為正山小種。仿照品統稱外山小種或人工小種。

工夫紅茶:品種非常多,但加工方法都源於小種紅茶。根據產地而定命名,分別為滇紅、祈紅、閩紅等。品種又分為大葉種紅茶和小葉種紅茶。

紅碎茶:生產較晚,於20世紀50年代後期出現,主要根據口味和加工後形態分為葉茶、碎茶、片茶、末茶等。

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