鹹魚與魚乾 原隻大地魚 CISF0004 $218.00 原隻大地魚,屬比目魚科,非常粗生,魚身扁闊,呈橢圓形,可分為沙地或泥地的大地魚,以泥地品種的品質較佳。大地魚乾魚鱗齊密,魚肉乾身無鬆散,全條呈金黃色,平直。大地魚為天然「味精」,因為魚肉積聚大量蜆類的濃郁鹹香,魚味濃香超濃縮,質感略粗,有嚼勁。以潮汕,湛江水域出產的最香,因為鄰近珠江出口,海水多微生物,蜆類長得肥美,大地魚吃得豐富,格外甘香。 大地魚處理:首先撕開魚皮、再將魚肉撕出,將肉、皮及魚骨以白鑊烘香。頭及皮可以直接加水熬煮成湯底;同時可添蝦皮及薑片增味。魚肉可保留煲粥、撈麵、熬湯、炒菜時提味,炸脆伴麵炒菜,也可研成粉末作調味品用。
-$12.00 提味之寶 大地魚粉 CKRP0115 $98.00 $110.00 原隻大地魚,屬比目魚科,非常粗生,魚身扁闊,呈橢圓形,可分為沙地或泥地的大地魚,以泥地品種的品質較佳。大地魚乾魚鱗齊密,魚肉乾身無鬆散,全條呈金黃色,平直。大地魚為天然「味精」,因為魚肉積聚大量蜆類的濃郁鹹香,魚味濃香超濃縮,質感略粗,有嚼勁。以潮汕,湛江水域出產的最香,因為鄰近珠江出口,海水多微生物,蜆類長得肥美,大地魚吃得豐富,格外甘香。 大地魚處理:首先撕開魚皮、再將魚肉撕出,將肉、皮及魚骨以白鑊烘香。頭及皮可以直接加水熬煮成湯底;同時可添蝦皮及薑片增味。魚肉可保留煲粥、撈麵、熬湯、炒菜時提味,炸脆伴麵炒菜,也可研成粉末作調味品用。