青茶

青茶,即是烏龍茶,是一種介於紅,綠茶之間的半發酵茶。既有綠茶之清爽,又有紅茶之甘醇。烏龍茶在六大茶中工藝最複雜費時,泡法也最講究。典型的烏龍茶,葉緣呈紅色,葉片中間呈綠色,故有「綠葉紅鑲邊」的美名。其湯色黃紅,滋味濃醇,具有獨特的花果香氣,飲後留香。

烏龍茶的起源仍有爭議,北宋和清咸豐年間都有討論,但都認為福建閩南為首創,後傳播到閩北、廣東、台灣等地。清初遠銷歐美及南洋等國家。現代,烏龍茶主產於福建、廣東、台灣等地。因做青的模式不同,可分為跳動做青、搖動做青、做手做青三類。根據產地又為分閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍四類。一般以產地的茶樹命名,如鐵觀音、大紅袍、水仙、單叢等。台灣又會以不同高山命名,如大禹嶺高山茶、阿里山高山茶等。

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